DNNArticle - Article View

تاریخ ایجاد:یک شنیه 02 آبان 1395
تعداد بازدید: 1566
تعداد نظرات ارسالی:0
نویسنده:host

طرز نگهداری روغن زیتون

درجه حرارت مناسب برای نگهداری روغن زیتون ۲۰-۱۸ درجه سانتی گراد یا ۶۸-۶۴ درجه فارنهایت است. نگهداری روغن زیتون در یخچال و فریزر به دلیل وجود اسید اولئیک بالا (83-55) در روغن زیتون توصیه نمی شود، زیرا این اسید چرب در دمای ۸-۶ درجه سانتی گراد کرسیتالیزه می شود. 
همچنین نگهداری روغن زیتون در دمای پایین تر از ۱۵ درجه سانتی گراد موجب کریستالیزه شدن روغن های بکر می شود البته حدود این درجه حرارت بسته به نوع رقم و میزان رسیدگی میوه کمی متفاوت می باشد. و این امری طبیعی می باشد.
و هنگامی که دما به ۱۶ درجه سانتی گراد برسد کرسیتالها ناپدید شده و رنگ زرد طلایی ظاهر می شود. 
دمای بالاتر از ۲۵ درجه سانتی گراد ارزش تغذیه ای مربوط به ویتامین E موجود در آن را ازبین می برد. روغن زیتون به راحتی بوهای خارجی را جذب می کند. بنابراین باید در محفظه های در بسته، دور از نور و در مکانی تاریک و خنک نگهداری شود.
با توجه به اینکه بخش قابل توجهی از ترکیبات روغن زیتون از اسیدهای چرب که ازبین این اسیدهای چرب،میزان اسید چرب اولئیک از همه بیشتر میباشد(83-55) درصد. لذا از آنجائیکه نقطه انجماد اسید اولئیک در حدود 3.8 درجه سلسیوس می باشد. بنابراین روغن زیتون در این دما به اصطلاح ماسیده یا منجمد می شود.

البته حدود این درجه حرارت بسته به نوع رقم و میزان رسیدگی میوه کمی متفاوت می باشد. و این امری طبیعی می باشد.

چنانچه همین روغن ماسیده شده در دمای طبیعی اتاق قرار گیرد بصورت مایع و رنگ آن به حالت طبیعی بر می گردد.
روغن زیتون بکر مناسبترین روغن جهت آشپزی و سرخ کردن می باشد.

زیرا پایدارترین روغن هست. تنها به دلیل وجود کلروفیل بایستی حرارت شعله در هنگام آشپزی ملایم باشد.

print



rating
  نظرات

نظری وجود ندارد.

نام
ایمیل
وب سایت
عنوان
نظر
تصویر امنیتی
وارد نمودن کد

دانستی سایدبار

دانستنی ها
دی ان ان evoq